Posted on

Minestrone

Konrad’s idea – he likes it. I fried the vegetables too.

Ingredients

  • 4 cups vegetable stock
  • 2 (14.5 ounce) cans stewed tomatoes
  • 1 large potato, cubed
  • 1 onion, chopped
  • 2 stalks celery, chopped
  • 2 carrots, chopped
  • 1 large head cabbage, finely chopped
  • 2 tablespoons Italian seasoning
  • 1 (15 ounce) can kidney beans
  • 3 cups fresh corn kernels
  • 1 large zucchini, sliced
  • 1 cup uncooked orzo pasta
  • salt and pepper to taste

Alternatively:

  • 3 cups reduced-sodium vegetable or chicken broth
  • 1 (28-ounce) can diced tomatoes
  • 1 (15-ounce) can white (cannellini or navy) beans, drained
  • 2 carrots, peeled and chopped
  • 1 celery stalk, chopped
  • 1 cup onion, chopped
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1/2 teaspoon dried sage
  • 2 bay leaves
  • Salt and ground black pepper
  • 2 cups cooked ditalini pasta
  • 1 medium zucchini, chopped
  • 2 cups coarsely chopped fresh or frozen spinach, defrosted
  • 4 tablespoons grated Parmesan or Romano cheese
  • Basil sprigs, garnish, optional

Directions

  1. In a large soup pot combine the vegetable stock, the undrained tomatoes, potato, onion, celery, carrot, cabbage and Italian seasoning. Bring to a boil and reduce heat. Simmer for about 15 minutes.
  2. Stir in the beans, corn, zucchini and pasta; simmer for 10 to 15 more minutes until the vegetables are tender. Season with salt and pepper.

Posted on

Basil Tomato Soup

Basil Tomato Soup is super easy to cook.

Ingredients

  • 2 (28 ounce) cans crushed tomatoes
  • 1 (14.5 ounce) can chicken broth
  • 18 fresh basil leaves, minced
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 cup whipping cream
  • 1/2 cup butter or margarine

Directions

  1. In a large saucepan, bring the tomatoes and broth to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 10 minutes. Add basil and sugar. Reduce heat to low; stir in cream and butter. Cook until butter is melted.
Posted on

Cream of Mushroom (Broccoli) Soup

Very-very tasty and easy to cook. Instead of the chicken broth used vegetable stock (see earlier post) and did not add any sherry – don’t even know what it is. (These supposed to make ~9 servings or cups…). Also did not add any spices because all of them were in the vegetable stock.

ingredients

  • 7-1/2 cups sliced fresh mushrooms (broccoli)
  • 2-1/4 cups chicken broth
  • 3/4 cup chopped onion
  • 1/8 teaspoon dried thyme
  • 1/4 cup and 1 teaspoon butter
  • 1/4 cup and 1 teaspoon all-purpose flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon ground black pepper
  • 1-1/2 cups half-and-half
  • 1 tablespoon and 1-1/2 teaspoons sherry
  1. In a large heavy saucepan, cook mushrooms in the broth with onion and thyme until tender, about 10 to 15 minutes.
  2. In blender or food processor, puree the mixture , leaving some chunks of vegetable in it. Set aside.
  3. In the saucepan, melt the butter, whisk in the flour until smooth. Add the salt, pepper, half and half and vegetable puree. Stirring constantly, bring soup to a boil and cook until thickened. Adjust seasonings to taste, and add sherry.
Posted on

Basic Vegetable Stock

Very tasty vegetable stock and doesn’t take long to cook. I changed the recipe: put less garlic and added potatoes.

Ingredients

  • 1-1/2 teaspoons olive oil
  • 1/2 large onion
  • 1 stalk celery, including some leaves
  • 1 large carrots
  • 1/2 bunch green onions, chopped
  • 4 cloves garlic, minced
  • 4 sprigs fresh parsley
  • 3 sprigs fresh thyme
  • 1 bay leaves
  • 1/2 teaspoon salt
  • 4 cups water
  1. Chop scrubbed vegetables into 1-inch chunks. Remember, the greater the surface area, the more quickly vegetables will yield their flavor.
  2. Heat oil in a soup pot. Add onion, celery, carrots, scallions, garlic, parsley, thyme, and bay leaves. Cook over high heat for 5 to 10 minutes, stirring frequently.
  3. Add salt and water and bring to a boil. Lower heat and simmer, uncovered, for 30 minutes. Strain. Discard vegetables.
  4. Other ingredients to consider: mushrooms, eggplant, asparagus (butt ends), corn cobs, fennel (stalks and trimmings), bell peppers, pea pods, chard (stems and leaves), celery root parings, marjoram (stems and leaves), basil, potato parings . . . Get the idea?
Posted on

Куриная грудка с грибами

Куриная гудка размороженая и без кости. Смазать ее майонез (2 столовая ложка) + чеснок (1-2 зубчика) + соль.

Грибы обжарить с луком. Как остынет, смежать с сыром.

На фольге разложить филе, размазать начинку и запекать 30 мин. Можно сверху посыпать сыром и запечь до расплавления сыра.

Posted on

Как варить рис

Стакан риса – хорошо промыть. Залить литром или больше воды. Закипит – посолить и пусть варится на самом медленном огне(~5-7 мин). Как только он почти готов (все равно внутри чуть хрустит), слить воду (ЕЕ и использовать в блины), а рис промыть и сложить в ту же кастрюлю и залить кипятком, так чтобы чуть прикрывала рис и чтобы он был весь в воде. Поставить на огнь, как закипит, поставить на самый-самый медленный огонь и пусть распаривается.

Posted on

Fondant (мастика)

Красиво смотрится поэтому можно попробовать. американский подкорректированный (ниже)  и русский рецепты.

Ingredients

  • 1 (16 ounce) package miniature marshmallows
  • 4 tablespoons water
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 pounds confectioners’ sugar, divided

Directions

  1. Place the butter in a shallow bowl, and set aside.
  2. Place the marshmallows in a large microwave-safe bowl, and microwave on High for 30 seconds to 1 minute to start melting the marshmallows. Carefully stir the water and vanilla extract into the hot marshmallows, and stir until the mixture is smooth. Slowly beat in the confectioners’ sugar, a cup at a time, until you have a sticky dough. Reserve 1 cup of powdered sugar for kneading. The dough will be very stiff.
  3. Rub your hands thoroughly with butter, and begin kneading the sticky dough. As you knead, the dough will become workable and pliable. Turn the dough out onto a working surface dusted with confectioners’ sugar and continue kneading until the fondant is smooth and no longer sticky to the touch, 5 to 10 minutes.
  4. Form the fondant into a ball, wrap it tightly in plastic wrap, and refrigerate overnight. To use, allow the fondant to come to room temperature, and roll it out onto a flat surface dusted with confectioners’ sugar.
Posted on

Блины

1 литр молока

3 яйца

3 ст. ложки сахара

1 чайная ложка соли

1 чайна ложка сухих дрожжей (замочить отлено в теплой воде и чуть-чуть сахара)

100 грамм растопленного маргарина

Муки как на оладьи – тесто с ложки должно спадать.

Тесто замесить только с желтками. Поставить подходить и осадить, когда второй раз подойдут развести кипятком молоком+сода. Белки взбить отдельно и ввести в тесто и не сильно мешать.

Другие блины (мамин рецепт)

1 стакан мл теплого молока

1,5-2 чайной ложки дрожжи

2 столовой ложки сахара

Поставить подходить – поднимутся

2 яйца

1 чайная ложка соли

3 стакана муки

Перемешать и добавиь растопленный маргарин 100 гр + 1 столовую ложку растительного масла – взбить и поставить подходить

Подойдут – осадить один раз, второй раз подойдут добавит 1 ч ложку соды заварить кипятком молока (~ 1 стакан) и вмешать в молоко и хорошо перемешать. Тесто должно литься но быть густым.

Печь!

 

Posted on

Soups

Рассольник

Beef-barley

С клецками

Грибной

Рисовый (харчо)

Борщ

Posted on

Простой хлеб без замеса

Easy bread to make. tasty too.

СОСТАВ

2 ч ложки сахара, 1 стакан воды (250г), 3,5г сухих дрожжей др.Откер или 2,75г САФ-момент, 1 ч ложка соли, 1 + 3/4 стакана муки (280г), 1/4 стакана растительного масла.

В большую миску налить тёплую воду и растворить в ней сахар и дрожжи.
Если через 10~30 минут начнёт образовываться пена, то можно продолжать делать тесто.
Если пены нет, то или подождать ещё немного или развести другую порцию дрожжей.

В дрожжевую воду насыпать муку и соль. Перемешать ложкой.
Должно получиться тягучее тесто.  Накрыть миску крышкой и оставить до увеличения теста в 3~4 раза. Противень или форму застелить бумагой для выпечки.
Руки очень обильно смазать растительным маслом. Остаток масла вылить на тесто.
Вынуть тесто из миски. Оно будет очень мягким и текучим.
Держа тесто в одной руке второй рукой подогнуть край теста под низ. Тесто окажется во второй руке.
Проделать ещё раз это действие, но уже первой рукой – т.е. подогнуть второй край теста.  Получившийся овальный батон уложить на противень или в форму.
Сверху через ситечко присыпать мукой. Оставить до увеличения в 2~2,5 раза. Духовку заранее разогреть до t=220~230°C, на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Противень с хлебом установить в духовку.
Через 10~13 минут, когда верхняя корочка зарумянится, убавить температуру до t=170~180°C, а хлеб закрыть сверху листом фольги.
Допекать до готовности – 20~30 минут в зависимости от формы хлеба. Готовый хлеб обмести от муки, завернуть в кухонное полотенце и дать ему остыть.