Month: January 2016

A very nice and easy way to make chicken

СОСТАВ

1 куриная грудка (~600г), 400~600г лука, 0,5 ч ложки сахара, 250г сметаны, 1 ч ложка соли, 4 ст ложки растительного масла для жарки

Лук порезать крупными полукольцами.

В сковороде на среднем огне разогреть масло.
Выложить лук, посыпать его сахаром и перемешать.

Накрыть сковороду плотной крышкой.
Огонь убавить до минимума.
Тушить при периодическом помешивании не менее 20 минут.
Лук должен стать мягким и коричневато-красным, сохраняя при этом сочность.

Лук со сковороды переложить в блендер, стараясь оставить масло на сковороде.
Влить сметану, насыпать соль и взбить.
Если масса получится очень густой, то можно добавить 3~4 столовые ложки молока.

Пока жарится лук, с куриной грудки снять кожу, вырезать кости и порезать мякоть кубиками.

Сковороду с остатками масла вновь поставить на плиту, включить максимальный огонь и выложить в сковороду курицу.
Обжаривать примерно 2~3 минуты – до побеления поверхности.

Влить соус.

Довести при помешивании до первых пузырей, закрыть крышкой и убавить огонь до минимума.
Тушить до мягкости курицы – примерно 15 минут.
Во время тушения дважды перемешать массу.

Liked this recipe for beef

СОСТАВ

1,5~2кг говядины, 2 крупные луковицы (250~300г), 1~2 крупные моркови (200~250г), при желании 200~250г черешкового сельдерея и/или болгарского перца,2~3 ст ложки растительного масла (35~50г), 1 ч ложка сахара, 100г томатной пасты,750г сухого красного вина, 1,5~2 ч ложки соли, перец

Мясо желательно взять с косточками. Например, рёбра, грудинку, тонкий край, лопатку. Мясо разрубить на порционные кусочки или оставить двумя-тремя крупными кусками.
Лук нарезать крупными полукольцами, морковь – шайбами, сельдерей – ломтиками.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить овощи.

Посыпать овощи сахаром.
Обжаривать на большом огне при частом помешивании до начала зарумянивания.

Положить в сковороду томатную пасту, насыпать соль и перец, влить сухое красное вино.

Довести вино до закипания. Огонь убавить до минимума.
Тушить 5~7 минут, чтобы алкоголь выпарился.
В большой глиняный горшок или в чугунок уложить куски мяса.

На мясо выложить овощи с вином.
Если овощи находятся выше уровня жидкости, то долить немного воды.

Закрыть горшок крышкой или затянуть горловину фольгой.
Поставить горшок в духовку и тушить при температуре t=170~180°C от 3-х до 4-х часов, в зависимости от жёсткости мяса.
Готовое мясо должно стать очень мягким, легко отходящим от костей.
Тушёное мясо можно сразу подать на стол.
При желании блюдо можно облагородить.
Мясо вынуть и освободить от костей.
Если куски большие, то нарезать ломтиками.
Овощи с жидкостью взбить блендером.

А затем на небольшом огне упарить до состояния пасты.

8 filling dishes without meat — have not made any but want to try

 

 

Cottage cheese pudding that Tonia liked.

СОСТАВ

500г творога, 1 яйцо, 3 ст ложки без верха сахара, 2 ст ложки манной крупы, 50г изюма, 1 ст ложка растительного масла, 1/2 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, ванилин, сметана для смазки

Easy and nice corn chowder. Made it for Tonia with ham — she liked it.

Ingredients
8 ounces bacon, chopped
1/4 cup good olive oil
6 cups chopped yellow onions (4 large onions)
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
1/2 cup flour
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
1/2 teaspoon ground turmeric
12 cups chicken stock
6 cups medium-diced white boiling potatoes, unpeeled (2 pounds)
10 cups corn kernels, fresh (10 ears) or frozen (3 pounds)
2 cups half-and-half
1/2 pound sharp white cheddar cheese, grated

Directions
In a large stockpot over medium-high heat, cook the bacon and olive oil until the bacon is crisp, about 5 minutes. Remove the bacon with a slotted spoon and reserve. Reduce the heat to medium, add the onions and butter to the fat, and cook for 10 minutes, until the onions are translucent.

Stir in the flour, salt, pepper, and turmeric and cook for 3 minutes. Add the chicken stock and potatoes, bring to a boil, and simmer uncovered for 15 minutes, until the potatoes are tender. If using fresh corn, cut the kernels off the cob and blanch them for 3 minutes in boiling salted water. Drain. (If using frozen corn you can skip this step.) Add the corn to the soup, then add the half-and-half and cheddar. Cook for 5 more minutes, until the cheese is melted. Season, to taste, with salt and pepper. Serve hot with a garnish of bacon.

My first indian food

Ingredients
1/2 cup vegetable oil
8 ounces paneer, cut into 1/2-inch cubes
1 onion, halved
2 cloves garlic, roughly chopped
1 -inch piece ginger, roughly chopped
Sprinkling of salt
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon garam masala
2 (10-ounce) packets frozen peas
1 teaspoon tomato puree
1 cup vegetable stock
Special equipment: food processor

Directions
Heat the oil a large skillet and add the paneer cubes, in 2 batches, and fry until they are golden. Remove the golden cubes to a double thickness of kitchen towel. (It is possible to dry fry the paneer cubes in the pan with no oil, to avoid the oil splashing you. Then continue with the recipe below.)

Pour all but about 2 tablespoons of the oil out of the pan. Put the onion, garlic cloves, and ginger into a food processor and blitz to a coarse pulp. Fry gently for about 5 minutes with a sprinkling of salt. Stir in the garam masala and turmeric and cook for another 2 minutes before adding the still frozen peas.

Dissolve the tomato puree in the vegetable stock and pour over the contents of the pan. Stir again and turn the heat down to low, cover with foil or a lid and cook for 15 minutes, tasting to check that the peas are tender. You can cook muttar paneer up to this stage, if you like, uncovering and then reheating gently with the diced, oil-crisped cheese, or proceed directly now.

In which case, take off the foil and add the paneer cubes to warm them through before serving.

A great way to use old yogurt:

Ingredients
1 1/2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon kosher salt
1 cup plain whole-milk yogurt
1 1/3 cups sugar, divided
3 extra-large eggs
2 teaspoons grated lemon zest (2 lemons)
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup vegetable oil
1/3 cup freshly squeezed lemon juice
For the glaze:
1 cup confectioners’ sugar
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

Preheat the oven to 350 degrees F. Grease an 8 1/2 by 4 1/4 by 2 1/2-inch loaf pan. Line the bottom with parchment paper. Grease and flour the pan.

Sift together the flour, baking powder, and salt into 1 bowl. In another bowl, whisk together the yogurt, 1 cup sugar, the eggs, lemon zest, and vanilla. Slowly whisk the dry ingredients into the wet ingredients. With a rubber spatula, fold the vegetable oil into the batter, making sure it’s all incorporated. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 50 minutes, or until a cake tester placed in the center of the loaf comes out clean.

Meanwhile, cook the 1/3 cup lemon juice and remaining 1/3 cup sugar in a small pan until the sugar dissolves and the mixture is clear. Set aside.

When the cake is done, allow it to cool in the pan for 10 minutes. Carefully place on a baking rack over a sheet pan. While the cake is still warm, pour the lemon-sugar mixture over the cake and allow it to soak in. Cool.

For the glaze, combine the confectioners’ sugar and lemon juice and pour over the cake.

Chili is basically just a meat stew, so none of the amounts are all
that significant. Use a little more, a little less, however you like.
This recipe makes a lot, so either scale it down or expect to freeze a
bunch of it for later. This recipe is also necessarily approximate, in
so far as chili is one of those things I don’t really use a recipe for,
so it always comes out a little different each time. This, however, is
as close as I can remember to what I made for you and Konrad.

Ingredients:

* 2 pounds ground beef
* 1 pound ground pork (you can go all-beef if you like, but the pork
adds richness)
* 2 large sweet onions, diced. (any white or yellow onion should be
fine)
* 3 or four whole carrots, diced (optional, but adds some sweetness)
* 2 cans diced tomatoes (the ordinary 14 ounce size)
* 6 cans assorted beans (black beans, pinto beans, kidney beans, navy
beans, etc…)
* 2 tablespoons (30ml) brown sugar
* 1 tablespoon chili powder (or 2, if you like a stronger chili flavor)
* 1 tablespoon cocoa powder (Dutch-processed is best; it has a milder
flavor)
* 2 dried bay leaves
* 1/2 teaspoon (2.5ml) ground cumin
* salt and pepper, to taste
* cooking oil or butter

 

In a large pot:

Heat up some oil or butter over medium heat and sauté the onions until
they become soft and translucent. Add the meat and stir until the meat
is thoroughly browned, breaking up any clumps. Add the carrots, and the
canned tomatoes with their liquid. Drain the beans and add them too,
along with the spices. I suggest starting with 2 teaspoons (10ml) of
salt. Stir thoroughly, and reduce the heat to low. Simmer, stirring
occasionally for at least an hour though the longer you let it cook the
more the flavors come together. Taste occasionally, adjusting the
seasonings. You will likely end up adding more salt. It’s done when the
carrots have softened and you think it tastes good. Remove the bay
leaves before serving.

When serving, a bit of sour cream on top is nice. Or grated cheddar
cheese.