Classic stuffing

Melt 1 stick butter in a large skillet over medium heat. Add 2 cups each diced onions and celery and 1 tablespoon each minced sage and thyme; add salt and pepper and cook 5 minutes. Add 3 cups turkey or chicken broth and bring to a simmer. Beat 2 eggs with 1/4 cup chopped parsley in a large bowl; add 16 cups cubed stale white bread, then pour in the vegetable-broth mixture and toss. Transfer to a buttered baking dish and dot with butter. Cover and bake 30 minutes at 375 degrees F; uncover and bake until golden, 30 more minutes. (Or stuff in your turkey and bake.)

 Salad that everybody seemed to like. We did not prepare the dressing as the recipe suggests instead we used Balsamic Vinaigrette dressing.

Размочить хлеб до однородной массы

Добавить столовую ложку ржаной муки, чайную ложку сахара без верха и на кончике ножа дрожжей. Перемешать, укутать и поставить в тепло. (Должно приподняться и пузыриться).

Стакан ржаной муки разбавить теплой водой до состояния “как на блины” без комков и оставить на 3 часа в теплой месте при условии, что закваска пузыриться и приподнялась небольшой шапкой.

Муку распареную залить крутым кипятком одновременно размешивая все, чтобы не заварилось, примерно 700 мл воды. Оставить в теплом месте чтобы остыло до температуры парного молока. Добавить хлебную зеакваску, чайную ложку сахара и чепотку соли. Укрыть хорошо на 5 часов.

I liked the cream cheese filling the best!

Ingredients

Tart Crust

• 1 cup all-purpose flour
• 1/4 cup ground almonds or almond flour (can substitute regular flour)
• 1 1/2 teaspoons sugar
• 1/4 teaspoon salt
• 1 stick (1/2 cup) unsalted butter, very-cold, cut into 1/2 inch cubes
• 1/4 teaspoon almond extract
• 4-6 Tbsp ice cold water

Filling

• 1 cup (8 oz) mascarpone cheese (I used regular cream cheese)
• 1/3 cup cold heavy cream (Half & Half)
• 1/4 cup sugar
• 1 1/3 cup raspberries
• 1 1/3 cup blueberries
• 1 1/3 cup strawberries – stems removed and quartered
• 2 Tbsp orange marmalade
• 2 Tbsp berry liqueur such as creme de cassis

• Equipment needed: Food processor, a 9-inch fluted tart pan with a removable bottom

Method

Pre-bake the Crust

1 In a food processor, combine flour, ground almonds, salt and sugar, pulse to mix. Add butter and pulse 6 to 8 times, until mixture resembles coarse meal. Add almond extract to 4 Tbsp of ice water, then add the almond water to the flour and pulse a few times to incorporate. Add ice water, one tablespoon at a time, pulsing after each addition, until the dough begins to clump together. Remove the dough from the food processor and form into a ball onto a lightly floured surface. Shape the dough into a disc, 5-inches wide. Wrap in plastic wrap and chill for at least an hour.

2 Remove the dough disc from the refrigerator. Let sit at room temperature for 5-10 minutes. Sprinkle some flour on top of the disk. Roll out with a rolling pin on a lightly floured surface to a 12 inch circle; about 1/8 of an inch thick. As you roll out the dough, use a metal spatula to check if the dough is sticking to the surface below. Add a few sprinkles of flour if necessary to keep the dough from sticking. Carefully place dough into a 9-inch fluted tart pan with a removable bottom. Gently press dough into pan; have the dough come up 1 1/2 inches up the sides of the tart pan. Put tart pan in the freezer for 30 minutes.

3 Preheat oven to 375°F. Take tart pan out of freezer and poke the bottom in several places with a fork. Line with aluminum foil, with enough extra foil off the two of the sides to use for lifting. Fill with pie weights – beans, ceramic or stainless pie weights. Place a shallow baking pan on the bottom rung of the oven to catch drippings. Put the tart pan in the oven on the middle rack. Bake for 20 minutes. Remove from oven and remove the pie weights. (I lift the hot beans out by holding on to the aluminum foil and place the foil and beans into a large bowl to cool before storing.) Return the tart pan to the oven for 10-15 more minutes – bake until lightly golden. Remove from oven and let cool completely.

4 In a medium bowl, using a hand electric mixer or stand mixer, beat together the mascarpone, cream, and sugar at high speed until stiff peaks form, about 1 minute. Scoop mixture into tart crust, and spread so that it is level.

Combine marmalade and liqueur into a small saucepan and heat on medium heat until well mixed. If you are using a liqueur that is not sweet, you might want to add a teaspoon of sugar. Cook down to 3 Tbsp. Put berries into a bowl and pour the marmalade mixture over the berries. Use a large rubber spatula to gently mix the berries so they are all well coated with the marmalade mixture. Use a slotted spoon to lift up the berries from their bowl and place on the mascarpone cream.

Remove the rim of the tart pan before serving. (You may need to use a knife to gently separate the edges of the tart from the pan.)

Note: The marmalade and liqueur mixture brings added sweetness, berry flavor, and citrus acidity to the tart. The acid from the citrus sharpens the flavor of the berries. If you don’t have marmalade on hand, and don’t want to buy some just for this recipe, you might try making a berry coating with sugar, water, and a little lemon juice and lemon zest.

Yield: Serves 8.

Ингредиенты для “Хичины“

• Молоко (или кефир) — 250 мл
• Мука пшеничная — 2 стак.
• Соль (щепотка)
• Сыр (брынза, Фета или любой другой свежий сыр) — 200 г
• Зелень
• Базилик
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец черный (молотый)
• Паприка (молотая)
• Перец красный жгучий
• Масло сливочное — 50 г

1. Из кефира, соли и муки замесить тесто, немного мягче чем на пельмени.
Накрыть пленкой и дать отдохнуть 30-40 минут.

2. Для начинки берется одинаковое количество сыра и картошки.
Картошку поставить варить в мундире.
Сыр натереть на мелкой терке, выдавить чеснок, добавить мелко нарезанный укроп и базилик, все остальные специи, перемешать.

3. Сваренную картошку очистить и, пока она горячая, вместе с сыром истолочь в пюре. Начинку остудить.

4. Тесто разделать на небольшие шарики (примерно 3 см диаметром).
Каждый шарик немного расплющить в лепешку, в центр положить начинку, по размеру равную размеру шарика из теста, защипать сверху края – получится такая булочка с начинкой внутри. Затем эту булочку немного расплющить вместе с начинкой, а дальше аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше (4-5 мм толщиной).

5. Сковороду предварительно  нагреть.
Жарить лепешки на среднем огне, на сухой сковороде с двух сторон.Масло растопить. Обжаренные лепешки складывать стопкой одну на другую, каждую смазывать растопленным маслом.

Вкусно. А крем – это custard.

Состав:

Состав рецепта блюда

Лимоны свежие – 5 шт;
апельсины свежие – 5 шт;
сахар-песок – 1 кг.

Апельсины и лимоны хорошенько отмываем, после очищаем от кожуры, но выбрасывать их не спешим. Берем кожуру от одного лимона и одного апельсина и нарезаем их очень-очень мелко. Вынимаем все косточки из цитрусовых и нарезаем на маленькие красивые дольки. Засыпаем все в удобную кастрюлю (вместе с выделившимся соком) и засыпаем сахаром. Хорошо перемешиваем. Доводим до кипения на очень медленном огне, при этом не переставая помешивать. Как только наше варенье закипит, еще больше убавляем огонь и продолжаем варить около часа или полутора часов. Ни на минуту не отходим от плиты, постоянно следим за вареньем и не устаем размешивать его деревянной лопаточкой. Когда время выйдет, а варенье загустеет, огонь выключаем и даем ароматной массе остыть.

Рецепт быстрых цукатов – все скопировала с сайта, все авторское.

Для экспресс-способа нужно:
кожура от 5 больших апельсинов
2 стакана сахара + обсыпка
вода
соль
лимонная кислота (примерно 1-3 грамма по вкусу)

У меня была кожура от 3-х апельсинов + 1-го лимона + 6 мандаринов

Кожуру не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), довести до кипения, убавить нагрев, кипятить 10 минут. Выложить корки в дуршлаг, поставить под холодную воду. Опять сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на 2-2,5л воды, кипятить опять 10 минут, слить, поставить под воду, и третий раз – аналогично второму. В воду добавляем соль, чтобы лучше вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру опять промыть под струёй холодной воды, дать стечь воде, нарезать полосками по 0,5см шириной.

Мандариновые шкурки очень нежные, их просто поделить на кусочки.
В кастрюлю всыпать 2 стакана сахара, залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.
Варить на среднем огне до почти полного уваривания. У меня ушло около 35 минут.

Можно ложкой помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Кусочки кожуры становятся почти полностью прозрачные. Когда остаётся совсем немного сиропа – варка завершена. В самом конце обязательно добавить лимонную кислоту по вкусу. Всё. Дальше можно поступить с цукатами по своему усмотрению. Я часть выложила на дуршлаг, чтобы стёк сироп, обваляла в сахаре и подсушила на пергаменте 2 часа – получились вкуснющие конфетки.

Можно все цукаты выложить на дуршлаг до полного стекания сиропа(1-2 часа), а потом разложить на пергаменте и поставить в духовку для подвяливания при 50-70град. на полчаса-час, а после посыпать сахаром. Можно ещё горячие цукаты сразу после варки выложить в стерильные банки и использовать для прослойки тортов, а сироп для пропитки.

Способ приготовления:

Konrad’s favorite dish is a quiche. This one serves 8.