Размочить хлеб до однородной массы
Добавить столовую ложку ржаной муки, чайную ложку сахара без верха и на кончике ножа дрожжей. Перемешать, укутать и поставить в тепло. (Должно приподняться и пузыриться).
Стакан ржаной муки разбавить теплой водой до состояния “как на блины” без комков и оставить на 3 часа в теплой месте при условии, что закваска пузыриться и приподнялась небольшой шапкой.
Муку распареную залить крутым кипятком одновременно размешивая все, чтобы не заварилось, примерно 700 мл воды. Оставить в теплом месте чтобы остыло до температуры парного молока. Добавить хлебную зеакваску, чайную ложку сахара и чепотку соли. Укрыть хорошо на 5 часов.