Posted on

Strawberry Shortcake

My first shortcake ever.
Ingredients1 1/2 pounds strawberries, stemmed and quartered
5 tablespoons sugar
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon baking soda
2 tablespoons sugar
3/4 teaspoon salt
1 1/2 cups heavy cream
Whipped Cream, recipe follows

Directions

Mix strawberries with 3 tablespoons sugar and refrigerate while juices develop, at least 30 minutes.

Preheat the oven to 400 degrees F.

Sift together the flour, baking powder, baking soda, remaining 2 tablespoons sugar, and salt in a medium bowl. Add heavy cream and mix until just combined. Place mixture in an ungreased 8-inch square pan and bake until golden, 18 to 20 minutes.

Remove shortcake from pan and place on a rack to cool slightly. Cut into 6 pieces and split each piece in half horizontally.

Spoon some of the strawberries with their juice onto each shortcake bottom. Top with a generous dollop of whipped cream and then the shortcake top. Spoon more strawberries over the top and serve.
Whipped Cream:

1 1/2 cups heavy cream, chilled
3 tablespoons sugar
1 1/2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon freshly grated lemon zest

Using a mixer, beat the heavy cream, sugar, vanilla, and lemon zest until soft peaks form, about 1 1/2 to 2 minutes.

Posted on

котлеты из рыбы с сырым картофелем

Хорошие котлеты.

СОСТАВ

600~700г рыбного филе, 3~4 средние картофелины (400~500г), 1~1,5 ч ложки соли, перец, пучок петрушки, панировочные сухари, растительное масло для жарки

Рыбу пропустить через мясорубку.
Картофель очистить и натереть на мелкой тёрке. Тщательно отжать сок из картофеля. Листья петрушки (без жёстких стеблей) мелко нарезать.
Смешать рыбу, картофель и петрушку. Посолить и поперчить. В сковороде разогреть растительное масло.
Огонь поставить на чуть выше минимума.
Из фарша сформировать плотные котлеты. Обвалять их в сухарях. (Если сковорода с антипригарным покрытием, то котлеты можно не панировать.)

Первую сторону жарить примерно 5 минут. Затем котлеты перевернуть, закрыть сковороду крышкой и жарить ещё 10~12 минут. Для этих котлет идеально подходит сметано-чесночный соус: сметана + чеснок + укроп + соль.

 

Posted on

Kind of CLIFF bars

Nice bars but not at all like Cliff
1 1/4 cups crisp rice cereal (e.g., Rice Krispies)
1 cup uncooked quick-cooking oats
3 tablespoons ground flax seeds
1/4 cup finely chopped dried fruit (e.g., raisins, dried cranberries, dried cherries, etc.)
1/4 cup finely chopped nuts (preferably roasted or toasted)
1/4 cup brown rice syrup (or honey, maple syrup, or light molasses)
2 tablespoons dark brown sugar
1/3 cup nut butter (e.g., peanut, almond, cashew, soynut)
1 teaspoon vanilla extract

Directions:

1 Combine the rice cereal, oats, flaxseed meal, dried fruit, and nuts in a large bowl.
2 Bring the syrup and brown sugar to a boil in a small saucepan over medium-high heat, stirring constantly; remove from heat. Stir in nut butter and vanilla until blended.
3 Pour nut butter mixture over cereal mixture, stirring until coated (mixture will be stiff). Press mixture firmly into an 8-inch square pan (sprayed with nonstick cooking spray) using a large square of wax paper.
4 Cool in pan on a wire rack. Cut into 12 bars.
5 (Wrap bars tightly in plastic wrap and store in the refrigerator).
6 Variations:.
7 Chocolate Chip Cookie: Replace the dried fruit with an equal amount of semisweet miniature chocolate chips (or carob chips). Combine the cereal mixture with the syrup mixture, then let the combined mixture stand 10 minutes before adding the chips.
8 Peanut Butter Cookie: Use chopped dates for the dried fruit and dry roasted peanuts for the nuts. Use honey, or half honey-half molasses for the syrup and peanut butter for the nut butter.
9 Will You Cherry Me? Use chopped dried tart cherries for the fruit and lightly salted roasted almonds for the nuts. Use any nut butter (almond butter is great, but I know, very expensive, and add 1/4 teaspoon almond extract.
10  Apple Pie: Use chopped dried apples for the fruit and rice syrup or honey for the syrup. Be sure to add the cinnamon option, and use toasted walnuts or pecans for the nuts.

Posted on

Tворожные сахарные рогалики

Cookies with cottage cheese. I added only ~2 tbs of sugar total.

СОСТАВ

400г творога, 150г сливочного масла, ~1,5 стакана муки, 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды, 0,5 стакана сахара

Творог и масло довести до комнатной температуры. Перемешать в однородную массу.
Всыпать 1 стакан муки, соль, соду и разрыхлитель. Перемешать.
Постепенно добавить ещё столько муки, чтобы получилось мягкое, однородное, слегка липкое тесто. Много муки не сыпать – тесто не должно быть твёрдым и сухим.
Тесто разделить на 2 части.
На посыпанном мукой столе раскатать одну часть теста в круг d=32~35см. На тесто равномерно высыпать третью часть от полстакана сахара (т.е. 1/6 стакана). Без сильного нажатия прокатать скалкой, чтобы сахар немного впрессовался в тесто. Ножом разрезать круг на 12 или 16 сегментов.
Каждый сегмент свернуть в трубочку от внешнего края к центральному углу. Точно так же раскатать, нарезать, посыпать 1/6 стакана сахара и свернуть вторую часть теста.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Оставшийся сахар (1/6 стакана) высыпать в блюдце.
Каждый рогалик обмакнуть одной стороной в сахар и уложить на противень сахаром вверх. Выпекать при t=200~220°C до зарумянивания рогаликов (примерно 20~25 минут).

Posted on

Кексы

Ингридиенты:

  • Рассол огуречный 1 ст
  • Сахарный песок 1 ст
  • Яйцо 1 шт
  • Мука пшеничная 2-3 ст
  • Разрыхлитель для теста 1,5 ч.л/ сода 0,5 ч.л
  • Грецкие орехи 50 гр
  • Изюм 50 гр

Яйцо растереть с сахаром и постепенно влить рассол.

Добавить муку,разрыхлитель,размешать.

Грецкие орехи слегка раздробить,изюм промыть (не замачивать!),всё добавить в тесто и размешать.

Выложить по 1,5 ст.л теста и выпекать в духовке 25 минут при 180 градусах.

Posted on

Дрожжевое тесто

1 стакан молоко/сыворотки

1/4 стакана сахара

1.5 – 2 ч ложки дрожжей

100 гр маргарина + 2 столовых ложки растительного масла

2 яйца

1 ч ложка соли

мука ~3-4 стакана

Posted on

Cream Cheese Frosting

Easy and tasty frosting.
Ingredients

4 ounces unsalted butter, softened
4 ounces cream cheese, softened
2 cups powdered sugar
1 teaspoon vanilla extract

Directions

In a large bowl, beat together the butter and cream cheese with an electric mixer. With the mixer on low speed, add the powdered sugar a cup at a time until smooth and creamy. Beat in the vanilla extract

Posted on

Пончики

Тесто

3 яйца

1 стакан сахара – взбить до расстворения сахара

250 грамм творога

2 стакана муки

1 ч ложка гашеной соды

1/2 ч ложки соли

Печь/жарить в жире

 

 

Posted on

Stuffed Lasagna Shells

In case lasagna noodles are not available but shells are.
6 ounces jumbo pasta shells (approximately 18 shells)
1 (27 ounce) jar marinara sauce
1 egg
1 (15 ounce) container ricotta cheese
2 cups shredded mozzarella cheese (divided)
3/4 cup grated parmesan cheese (divided)
2 tablespoons chopped fresh parsley (1-1/2 teaspoons dried)
1 lb ground beef (optional) or 1 lb turkey (optional)

Directions:

1 Preheat oven to 350°F.
2 Spray Bottom of your glass baking dish with non-stick cooking spray.
3 Pasta:.
4 *Use a large pot. Bring 6 cups of water and two tablespoons of butter (so shells don’t stick) to a boil. Add salt if you want.
5 *Return water to a boil. Boil for 10 minutes.
6 *Remove from heat and drain well.
7 In large bowl, beat egg. Stir in ricotta, 1 3/4 cups of the mozzarella, 1/2 cup of the Parmesan, the parsley, and the cooked meat of your choice.
8 Assemble:.
9 Spread 1 cup of the sauce in baking dish.
10 Fill cooked shells with ricotta mixture arrange filled shells in baking dish.
11 Pour remaining sauce over shells. Top with remaining mozzarella and Parmesan.
12 Cooking instructions:.
13 Bake, covered with foil, until bubbly, about 45 minutes. Uncover and continue cooking until cheese is melted, about 5 minutes. Let stand 5 minutes before serving.