A really good cheesecake – I made one mistake added too much milk so that we had a chance to see a caramel waterfall in slow motion after we cut into the cake.
СОСТАВ
ОСНОВА
250г сахарных печений, 150г сливочного масла
НАЧИНКА
600г творога, 1/2~2/3 стакана сахара (100~150г), 3 яйца
ГЛАЗУРЬ
150г ирисок (типа “Золотой ключик” или “Кис-кис”), 150г жирных 35% сливок
Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой. Можно положить печенье в плотный мешок и раскатать скалкой. Сливочное масло растопить, вылить в печенье и размешать. олучившееся тесто в виде жирных крошек должно при прессовании хорошо держать форму. Если после нажатия тесто рассыпается, то нужно в него вмешать немного воды – побрызгать водой сверху и перемешать.
Для приготовления чизкейка желательно взять разъёмную форму.
Если форма неразъёмная, то её изнутри нужно выстлать фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошку при помощи толкушки для картофеля.
Поставить в холодильник на время приготовления начинки.
Начинка
Творог нужно взять мягкий, гладкой консистенции. Если творог крупитчатый, то его нужно протереть через дуршлаг. Зернёный творог лучше не использовать.
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сначала сахар, а затем по одному яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
Желательно добавить в начинку ароматизатор – эссенцию “Тирамису” или какой-нибудь сливочный ликёр.
Вынуть форму с песочной основой из холодильника и вылить в неё творожную массу. Немного потрясти форму, чтобы в твороге не осталось пузырей. Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут – творожный верх должен схватиться, но остаться белым. Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40 минут до 1 часа.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Глазурь
Пока чизкейк остывает приготовить глазурь.
Ириски развернуть и положить в маленькую кастрюльку. Залить жирными сливками.
Поставить на средний огонь и при помешивании довести до полного растворения ирисок. Оставить остывать до комнатной температуры.
Остывший чизкейк полить глазурью.Убрать в холодильник на ночь.