Posted on

Печеночный пирог

На 1 кг печенки: 1 яйцо, 1 стакан муки, соль, перец

Слои переложить жареной морковкой с луком. Помазать майонезом.

Posted on

Мамин кулич

Опара

0.5 литра теплого молока

50 гр. дрожжей (~15-20 гр. сухих)

1 ст. ложка сахара (можно с верхом)

1 чайная ложка соли

1 стакан муки

Хорошо перемешать и поставить подходить на 30-40 мин.

Добавить:

1.5-2 стакана сахара

10 ст. ложек растопленного сливочного масла + 2 ст. ложки оливкого масла

1.5 стакана изюма

5 яиц

0.5 чайной ложки соли

6 стаканов муки

Хорошо перемешать и поставить подходить на 2 часа. Осадить 2 раза. Разложить в формы, смазанные маслом, 1/3 об’ема формы и оставить подходить на недолго. Выпекать при 350F.

Гоголть-моголь

1 белок

3/4 стакана сахарной пудры

Взбить миксером.

Posted on

Broccoli Cashew Rice Pilaf

A good recipe, easy and quick. Konrad liked cashews.

Directions:

  1. Melt butter in a medium saucepan over medium-low heat.
  2. Increase heat to medium, and stir in spaghetti, cooking until coated with the melted butter and lightly browned.
  3. Stir onion and garlic into the saucepan, and cook about 2 minutes, until tender.
  4. Stir in rice, and cook for about 5 minutes.
  5. Pour in vegetable broth and season mixture with salt and pepper.
  6. Bring the mixture to a boil, cover, and cook 20 minutes, or until rice is tender and liquid has been absorbed.
  7. While the rice is cooking, place broccoli in a separate medium saucepan with enough water to cover.
  8. Bring to a boil, and cook until tender but firm; drain excess water.
  9. Mix broccoli and cashew halves into the rice mixture, and serve warm.
Posted on

Овощи запеченые в сметане

Овощи вкусные только с мясом намного лучше.

СОСТАВ

4~6 картофелин, 2 молодых кабачка, 2 баклажана, 3~4 болгарских перца, 3~5 https://www.hhhh.org/perseant/foodlog/wp-admin/post-new.php?post_type=postпомидоров, 2~4 зубчика чеснока, 500г сметаны, 1 ч ложка соли, перец

Картофель очистить, порезать дольками 1,5~2 см толщиной, положить в подсолёный кипяток и варить 5 минут. Воду слить.
Кабачки и баклажаны порезать дольками толщиной 1см.
Перцы разрезать вдоль на 4 части, вычистить семена и нарезать поперёк соломкой.
Помидоры либо порезать дольками, либо пропустить через мясорубку (или натереть на крупной тёрке).
Чеснок очень мелко порезать (через пресс не продавливать!).

В глубокую форму размером 25х30см (или d=28~30см) выложить слой картофеля, затем слоями кабачки (подсолить), баклажаны (подсолить и поперчить) и болгарские перцы. Равномерно посыпать чесноком.
Всё залить сметаной так, чтобы не было просветов. Если сметана очень густая, то развести её водой.

Поверх сметаны выложить дольки помидоров или вылить помидорную массу. Подсолить.
Форму затянуть фольгой и поставить в духовку при t=200~220°C, на 25~35 минут. Готовность проверять прокалыванием овощей ножом – нож должен входить в овощи мягко и без скрипа.
Фольгу снять, огонь прибавить и запекать овощи ещё 5~10 минут до лёгкого подсушивания верха.

Posted on

Пирожки с помидорами

хорошие, вкусные пирожки.

СОСТАВ

~600г дрожжевого теста, 2 крупных мясистых помидора (400~450г), 1/4 ч ложки соли, 1,5 ч ложки уксуса, 2~3 ст ложки растительного масла, при желании – перец и зелень

Помидоры порезать небольшими кубиками, посолить, влить уксус и масло.
При желании можно положить перец и/или мелко порезанную зелень (укроп, петрушку, базилик).
Перемешать и оставить на время подготовки теста.

Тесто разделить на 8 частей. Сформировать из них шары и затем раскатать в тонкие и удлинённые лепёшки.
С помидоров очень тщательно отцедить выделившуюся жидкость.
На лепёшки уложить слой помидоров и закрутить в виде рулета.

Уложить рулеты на противень краем вниз.
Если нужно, чтобы поверхность пирожков была блестящей, то смазать их сырым яйцом.
Кухонными ножницами прорезать рулеты вдоль через все слои кроме нижнего, отступая от торцов на 1,5~2 сантиметра.
Немного развернуть разрез – слоями вверх.

Поставить пирожки в тёплое место для подхода.

Духовку разогреть до t=200~220°C, а на дно духовки поставить поддон с кипятком.
Подошедшие пирожки поставить в духовку до готовности – на 20~25 минут.
Готовые пирожки смазать водой или сливочным маслом и накрыть кухонным полотенцем.

Posted on

Very quick lunch (Shrimp Fettucine Alfredo)

if there is no time – this is an easy and inexpensive dish.

Ingredients

  • 1 pound fettuccini pasta
  • 1 tablespoon butter
  • 1 pound cooked shrimp – peeled and deveined
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 cup half-and-half
  • 6 tablespoons grated Parmesan cheese
  • 1 tablespoon chopped fresh parsley
  • salt to taste

Directions

  1. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain.
  2. In a large skillet, saute shrimp and garlic in the butter for about one minute. Pour in half and half; stir. Sprinkle Parmesan cheese in one tablespoon at a time, stirring constantly. After all Parmesan is added, mix in parsley and salt. Stir frequently making sure it does not boil. Sauce will take a while to thicken.
  3. When sauce has thickened, combine with cooked pasta noodles; serve hot.
Posted on

Minestrone

Konrad’s idea – he likes it. I fried the vegetables too.

Ingredients

  • 4 cups vegetable stock
  • 2 (14.5 ounce) cans stewed tomatoes
  • 1 large potato, cubed
  • 1 onion, chopped
  • 2 stalks celery, chopped
  • 2 carrots, chopped
  • 1 large head cabbage, finely chopped
  • 2 tablespoons Italian seasoning
  • 1 (15 ounce) can kidney beans
  • 3 cups fresh corn kernels
  • 1 large zucchini, sliced
  • 1 cup uncooked orzo pasta
  • salt and pepper to taste

Alternatively:

  • 3 cups reduced-sodium vegetable or chicken broth
  • 1 (28-ounce) can diced tomatoes
  • 1 (15-ounce) can white (cannellini or navy) beans, drained
  • 2 carrots, peeled and chopped
  • 1 celery stalk, chopped
  • 1 cup onion, chopped
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1/2 teaspoon dried sage
  • 2 bay leaves
  • Salt and ground black pepper
  • 2 cups cooked ditalini pasta
  • 1 medium zucchini, chopped
  • 2 cups coarsely chopped fresh or frozen spinach, defrosted
  • 4 tablespoons grated Parmesan or Romano cheese
  • Basil sprigs, garnish, optional

Directions

  1. In a large soup pot combine the vegetable stock, the undrained tomatoes, potato, onion, celery, carrot, cabbage and Italian seasoning. Bring to a boil and reduce heat. Simmer for about 15 minutes.
  2. Stir in the beans, corn, zucchini and pasta; simmer for 10 to 15 more minutes until the vegetables are tender. Season with salt and pepper.

Posted on

Basil Tomato Soup

Basil Tomato Soup is super easy to cook.

Ingredients

  • 2 (28 ounce) cans crushed tomatoes
  • 1 (14.5 ounce) can chicken broth
  • 18 fresh basil leaves, minced
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 cup whipping cream
  • 1/2 cup butter or margarine

Directions

  1. In a large saucepan, bring the tomatoes and broth to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 10 minutes. Add basil and sugar. Reduce heat to low; stir in cream and butter. Cook until butter is melted.
Posted on

Cream of Mushroom (Broccoli) Soup

Very-very tasty and easy to cook. Instead of the chicken broth used vegetable stock (see earlier post) and did not add any sherry – don’t even know what it is. (These supposed to make ~9 servings or cups…). Also did not add any spices because all of them were in the vegetable stock.

ingredients

  • 7-1/2 cups sliced fresh mushrooms (broccoli)
  • 2-1/4 cups chicken broth
  • 3/4 cup chopped onion
  • 1/8 teaspoon dried thyme
  • 1/4 cup and 1 teaspoon butter
  • 1/4 cup and 1 teaspoon all-purpose flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon ground black pepper
  • 1-1/2 cups half-and-half
  • 1 tablespoon and 1-1/2 teaspoons sherry
  1. In a large heavy saucepan, cook mushrooms in the broth with onion and thyme until tender, about 10 to 15 minutes.
  2. In blender or food processor, puree the mixture , leaving some chunks of vegetable in it. Set aside.
  3. In the saucepan, melt the butter, whisk in the flour until smooth. Add the salt, pepper, half and half and vegetable puree. Stirring constantly, bring soup to a boil and cook until thickened. Adjust seasonings to taste, and add sherry.
Posted on

Basic Vegetable Stock

Very tasty vegetable stock and doesn’t take long to cook. I changed the recipe: put less garlic and added potatoes.

Ingredients

  • 1-1/2 teaspoons olive oil
  • 1/2 large onion
  • 1 stalk celery, including some leaves
  • 1 large carrots
  • 1/2 bunch green onions, chopped
  • 4 cloves garlic, minced
  • 4 sprigs fresh parsley
  • 3 sprigs fresh thyme
  • 1 bay leaves
  • 1/2 teaspoon salt
  • 4 cups water
  1. Chop scrubbed vegetables into 1-inch chunks. Remember, the greater the surface area, the more quickly vegetables will yield their flavor.
  2. Heat oil in a soup pot. Add onion, celery, carrots, scallions, garlic, parsley, thyme, and bay leaves. Cook over high heat for 5 to 10 minutes, stirring frequently.
  3. Add salt and water and bring to a boil. Lower heat and simmer, uncovered, for 30 minutes. Strain. Discard vegetables.
  4. Other ingredients to consider: mushrooms, eggplant, asparagus (butt ends), corn cobs, fennel (stalks and trimmings), bell peppers, pea pods, chard (stems and leaves), celery root parings, marjoram (stems and leaves), basil, potato parings . . . Get the idea?