Food Log

Made this quiche with regular crust.

Ingredients
Nonstick cooking spray
1/3 cup plus 2 tablespoons whole wheat or other whole grain breadcrumbs
2 teaspoons extra-virgin olive oil
1 medium onion, diced
Kosher salt
4 plum tomatoes (2 chopped and 2 thinly sliced crosswise)
2 large eggs plus 2 large egg whites
1/2 cup part-skim ricotta cheese
1/2 cup 2-percent milk
1/4 cup packed fresh basil leaves, thinly sliced, plus 1 sprig for garnish
4 ounces shredded part-skim mozzarella

Directions
Preheat the oven to 350 degrees F. Coat a 9-inch deep-sided pie pan with nonstick cooking spray. Evenly sprinkle 2 tablespoons of the breadcrumbs into the pan.
Heat the oil in a large nonstick skillet over medium-low heat. Add the onion and 1/8 teaspoon salt and cover the skillet. Cook, stirring occasionally, until the onions soften without color, about 15 minutes. Stir in the chopped tomatoes and cook for 1 minute. Transfer to a medium bowl and set aside.
Meanwhile, add the eggs, egg whites, ricotta, milk, the remaining 1/3 cup breadcrumbs and 3/4 teaspoon salt to a blender until well combined and smooth. Stir in the sliced basil and the onion-tomato mixture.
Pour the egg mixture into the prepared pie pan. Sprinkle with the mozzarella. Arrange the sliced tomatoes in an overlapping style around the top.
Bake until the eggs are set and the cheese is lightly browned, about 35 minutes. Let stand for 10 minutes to complete the cooking process. Garnish with the fresh basil sprig. Slice into 4 wedges with a sharp knife and serve.

Next time invest more time in finding new potatoes. Otherwise, a good quiche.

Ingredients
Vegetable oil, for poaching and sauteing
1/2 cup diced country ham
3 new potatoes, sliced 1/4-inch thick (about 1 1/2 cups)
1 homemade or store-bought refrigerated 9-inch pie crust
2 to 3 cups dried beans, to use as pie weights
4 large eggs, slightly beaten
3/4 cup half-and-half
Pinch kosher salt
1 teaspoon black pepper
1 cup grated aged gouda
1 green onion, chopped

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F.
Heat 1 tablespoon of the oil in a medium skillet over medium heat. Add the ham and saute until just starting to brown.
Place the potatoes in a small saucepan and cover with vegetable oil. Cook over low heat until the oil just starts to bubble and the potatoes are tender, about 15 minutes. Remove the potatoes and place on a paper towel-lined plate.
Meanwhile, line a 9-inch pie pan with the prepared pie crust and pierce with a fork. Cover with parchment and fill with the dried beans. Blind bake the crust for 10 minutes. Let cool, then carefully remove and discard the paper and beans.
In a medium bowl, beat together the eggs, half-and-half, salt and pepper. Layer the empty pie shell with the potatoes, ham, and 1/2 cup of the cheese. Pour the egg mixture over the filling. Sprinkle the remaining 1/2 cup cheese and the green onions over the top. Bake on the bottom rack of the oven until the center just sets and the top is golden, 35 to 40 minutes. Let cool 10 minutes before slicing.

Очень вкусная говядина

1,5~2кг говядины, 2 крупные луковицы (250~300г), 1~2 крупные моркови (200~250г), при желании 200~250г черешкового сельдерея и/или болгарского перца,2~3 ст ложки растительного масла (35~50г), 1 ч ложка сахара, 100г томатной пасты,750г сухого красного вина, 1,5~2 ч ложки соли, перец

Приготовление

Мясо желательно взять с косточками. Например, рёбра, грудинку, тонкий край, лопатку. Мясо разрубить на порционные кусочки или оставить двумя-тремя крупными кусками.
Лук нарезать крупными полукольцами, морковь – шайбами, сельдерей – ломтиками.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить овощи.

Посыпать овощи сахаром.
Обжаривать на большом огне при частом помешивании до начала зарумянивания.

A really easy cole slaw.

Ingredients
6 cups shredded cabbage
1 cup shredded carrot
1 cup mayonnaise
1/4 cup white wine vinegar
1 teaspoon celery seed
1/4 cup sugar
Salt and pepper

Ingredients
6 cups shredded cabbage
1 cup shredded carrot
1 cup mayonnaise
1/4 cup white wine vinegar
1 teaspoon celery seed
1/4 cup sugar
Salt and pepper
ADD CHECKED ITEMS TO GROCERY LIST
From our sponsor
Fast. Easy. Delicious.
Made in 30 minutes or less
See Meal Ideas

Directions
In a large bowl, combine cabbage and carrots. In a smaller bowl, make dressing by combining mayonnaise, vinegar, celery seed, sugar, salt and pepper. Toss dressing into cabbage mixture and let chill. Serve in a family style bowl.

A nice way to use ham. Best when fresh.

Ingredients
4 tablespoons (1/2 stick) butter, plus extra for greasing dish
1/2 yellow onion, diced
1/3 cup all-purpose flour
1 1/2 cups half-and-half
1 1/2 cups milk
Freshly ground black pepper
2 pounds russet potatoes, washed thoroughly
3 cups diced cooked ham
2 cups grated Monterey Jack cheese
Chopped fresh parsley, for sprinkling, optional

Directions:

Preheat the oven to 375 degrees F.

Add the butter and onions to a large skillet over medium heat and saute until starting to soften, 3 to 4 minutes. Sprinkle the flour over the onions and whisk them together. Continue cooking the onion/flour mixture until golden brown, about 2 minutes. Stir in the half-and-half and milk and whisk around, allowing the mixture to thicken; this will take 3 to 4 minutes. Add some pepper, stir the sauce, reduce the heat and keep warm.

Slice the potatoes really thin using a mandolin or a really sharp knife, the thinner the better. Generously butter a 2-quart baking dish, then add half the sliced potatoes and half the diced ham. Sprinkle on half the cheese then pour on half the sauce from the skillet. Repeat with the rest of the ingredients, ending with a layer of cheese and sauce. Sprinkle extra pepper on top.

Cover the dish with foil and bake it for 40 minutes, then remove the foil and bake until the cheese is golden brown and the sauce is bubbling, an additional 20 to 30 minutes. Sprinkle with chopped parsley if desired and serve it up.

A nice way to marinade before grilling or baking.

Ingredients
2 cups fresh parsley leaves, chopped
8 large sprigs fresh thyme, chopped
4 large sprigs fresh rosemary, chopped
3 cloves garlic, minced
1 small shallot, diced
2 tablespoons cracked black peppercorns
2 tablespoons cracked pink peppercorns
1 1/4 cups extra-virgin olive oil
8 skin-on chicken thighs
Flaky salt, such as Maldon, for seasoning
Salad, for serving

Directions
Mix the parsley, thyme, rosemary, garlic, shallots, black peppercorns and pink peppercorns together in a bowl. Add the olive oil to cover the herbs/spices. Set aside 2 tablespoons of the marinade.

Place the chicken thighs in a resealable plastic bag. Add the marinade and marinate overnight in the refrigerator.

Preheat the grill to medium.

Remove the chicken thighs from the marinade, pat with a paper towel and place, fleshy-side down, on the hot grill. Grill until cooked through, turning once, 7 to 8 minutes per side. Finish with the reserved 2 tablespoons of marinade and some flaky salt. Serve on top of your favorite salad.

A very nice and easy way to make chicken

СОСТАВ

1 куриная грудка (~600г), 400~600г лука, 0,5 ч ложки сахара, 250г сметаны, 1 ч ложка соли, 4 ст ложки растительного масла для жарки

Лук порезать крупными полукольцами.

В сковороде на среднем огне разогреть масло.
Выложить лук, посыпать его сахаром и перемешать.

Накрыть сковороду плотной крышкой.
Огонь убавить до минимума.
Тушить при периодическом помешивании не менее 20 минут.
Лук должен стать мягким и коричневато-красным, сохраняя при этом сочность.

Лук со сковороды переложить в блендер, стараясь оставить масло на сковороде.
Влить сметану, насыпать соль и взбить.
Если масса получится очень густой, то можно добавить 3~4 столовые ложки молока.

Пока жарится лук, с куриной грудки снять кожу, вырезать кости и порезать мякоть кубиками.

Сковороду с остатками масла вновь поставить на плиту, включить максимальный огонь и выложить в сковороду курицу.
Обжаривать примерно 2~3 минуты – до побеления поверхности.

Влить соус.

Довести при помешивании до первых пузырей, закрыть крышкой и убавить огонь до минимума.
Тушить до мягкости курицы – примерно 15 минут.
Во время тушения дважды перемешать массу.

Liked this recipe for beef

СОСТАВ

1,5~2кг говядины, 2 крупные луковицы (250~300г), 1~2 крупные моркови (200~250г), при желании 200~250г черешкового сельдерея и/или болгарского перца,2~3 ст ложки растительного масла (35~50г), 1 ч ложка сахара, 100г томатной пасты,750г сухого красного вина, 1,5~2 ч ложки соли, перец

Мясо желательно взять с косточками. Например, рёбра, грудинку, тонкий край, лопатку. Мясо разрубить на порционные кусочки или оставить двумя-тремя крупными кусками.
Лук нарезать крупными полукольцами, морковь – шайбами, сельдерей – ломтиками.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить овощи.

Посыпать овощи сахаром.
Обжаривать на большом огне при частом помешивании до начала зарумянивания.

Положить в сковороду томатную пасту, насыпать соль и перец, влить сухое красное вино.

Довести вино до закипания. Огонь убавить до минимума.
Тушить 5~7 минут, чтобы алкоголь выпарился.
В большой глиняный горшок или в чугунок уложить куски мяса.

На мясо выложить овощи с вином.
Если овощи находятся выше уровня жидкости, то долить немного воды.

Закрыть горшок крышкой или затянуть горловину фольгой.
Поставить горшок в духовку и тушить при температуре t=170~180°C от 3-х до 4-х часов, в зависимости от жёсткости мяса.
Готовое мясо должно стать очень мягким, легко отходящим от костей.
Тушёное мясо можно сразу подать на стол.
При желании блюдо можно облагородить.
Мясо вынуть и освободить от костей.
Если куски большие, то нарезать ломтиками.
Овощи с жидкостью взбить блендером.

А затем на небольшом огне упарить до состояния пасты.

8 filling dishes without meat — have not made any but want to try

Cottage cheese pudding that Tonia liked.

СОСТАВ

500г творога, 1 яйцо, 3 ст ложки без верха сахара, 2 ст ложки манной крупы, 50г изюма, 1 ст ложка растительного масла, 1/2 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, ванилин, сметана для смазки